本文自南都·湾财社亿操盘。
采写 | 南都·湾财社记者 冯家钜
在罗永浩与西贝创始人贾国龙关于预制菜争议的风波之下，预制菜将迎来国家标准。
1月22日，国家市场监管总局发文表示，国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案，会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告，将于近日向社会公开征求意见亿操盘，此举旨在切实维护消费者合法权益，促进产业高质量发展。
下一步，相关部门将在充分吸纳各方意见建议的基础上，进一步修改完善，按程序发布。
这场风波始于罗永浩在去年9月发表的一条微博，他在微博吐槽“西贝几乎全都是预制菜”“还那么贵”，并希望国家推动立法要求饭馆强制标注是否使用了预制菜，随后，贾国龙反驳称，预加工不是预制菜，按照国家规定亿操盘，西贝没有一道菜是预制菜。
这背后反映的是消费者与企业对于“预制菜”定义的认知偏差。
目前，我国对于预制菜的定义源于2024年3月市场监管总局等六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下称《通知》）。
《通知》提到， 预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。
而市场监管总局相关司局负责同志就《通知》有关情况回答记者提问时提到，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围，同时，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。
《通知》中亦提到，正在研究制定预制菜食品安全国家标准。如今，近两年时间过去，预制菜迎来首个国家标准。而西贝在预制菜风波中暂以“关闭102家门店”收尾。
1月15日，贾国龙在朋友圈发文称亿操盘，西贝将于今年一季度关闭102家门店，并再次强调西贝并非预制菜。据媒体报道，关闭的102家门店占西贝总门店数的三成，而自2025年9月以来，西贝累计亏损超5亿元。
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